6寸香草蔓越莓戚风蛋糕

6寸香草蔓越莓戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将3只蛋的蛋黄和蛋白分离，可以先有碗一个一个分离，以防有不新鲜的蛋。

   
2. 第2步.

   称好所需材料，这里我用了色拉油，建议用牛油更香，牛油隔水加热溶解即可

   
3. 第3步.

   在烘培店买独立包装的香草夹，用小刀剖开，划出里面的籽，有一点粘。

   
4. 第4步.

   放入牛奶中，隔水加热，为了香草的香味散发。热了即可，不用到牛奶沸腾的程度。

   
5. 第5步.

   过一次滤筛，因为香草籽有些太黏，加热時可把香草夹一同放入，增加香气。

   
6. 第6步.

   蛋黄打散，加入20g糖，一次倒入即可。然后边打边加入晾凉的牛奶，和油，分3比筛入低筋粉，轻轻打匀，手动打匀，以免起筋。打匀后放一旁备用

   
7. 第7步.

   开始打蛋清前放入一小撮盐和几滴醋，刚开始用3档打到大气泡的状态，倒入1/3糖，在用5档打到鱼眼大小的泡沫，再倒入1/3糖，打到有纹路白色的，倒入剩下的糖，打到干性发泡。

   
8. 第8步.

   打到拿起来打蛋器的蛋白霜有尖勾，并且不倒下的状态为止。

   
9. 第9步.

   把打好的蛋白霜，1/3挑到蛋黄糊中，用炒菜切拌的手法弄匀，不匀可以用刮刀上下弄下结块的地方。然后又，用1/3挑到蛋黄糊中，用炒菜切拌的手法弄匀，不匀可以用刮刀上下弄下结块的地方。

   
10. 第10步.

    然后把蛋白霜和蛋黄糊混合物倒入剩下的1/3蛋白霜当中，炒菜手法拌匀。

    
11. 第11步.

    预热烤箱，175 ℃，10分钟，上下火

    
12. 第12步.

    马上出炉。马上倒扣在通风的铁架上完全！！！！完全！！！完全！………晾凉，大概2 小时，后脱模。

    
13. 第13步.

    出炉后倒扣，脱模后的样子啦