门墩鱼--年年有余（鱼）
门墩鱼--年年有余（鱼）的做法说明
是非常下饭的一种鱼的做法。
我第一次知道门墩鱼这个名字是婚后不久，那会初下厨房
什么都不会做，肚子里怀着小呜，想着以后也可以给小家伙做各种吃的，
便喜欢看各种美食节目。
中央频道有一档天天饮食栏目，看见门墩鱼那期的时候就觉得，跟老家爸爸炖鱼的方法蛮相似的，所以就记下来，做来尝试后这道菜就成了饭桌常客。
门墩鱼是老北京的叫法，因鱼块形似四合院儿门旁的门墩得名。其实就是家常炖鱼。
做法很像侉炖鱼。不需要过油，健康美味又省事儿
买来的鱼特别大锅却不够大的时候，这样切成宽块炖起来，方便又入味。
一般选择鲢鱼或者草鱼，肉较肥厚。
去早市没买到鲢鱼便选了草鱼，少许五花肉润锅，鱼肉吃起来细而不柴，不自觉便要添多一碗饭
门墩鱼--年年有余（鱼）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 五花肉、葱姜蒜、干红辣椒 五花肉可以选稍微肥一点的，油脂丰富鱼肉吃起来比较润
- 第2步.
葱姜切细，蒜切片，辣椒切小段 五花肉切片备用
- 第3步.
草鱼让卖鱼老板杀好的，连头也给切了 回来流水洗干净，肚子里面那层黑膜要去掉 切成宽块
- 第4步.
放一旁备用
- 第5步.
热锅倒入食用油，下花椒炒香
- 第6步.
加入两颗八角
- 第7步.
下入五花肉片，快速煸炒
- 第8步.
炒至肉色变白转小火
- 第9步.
加入一茶匙甜面酱
- 第10步.
下3茶匙料酒
- 第11步.
加入2茶匙酱油
- 第12步.
最后加入1茶匙半醋，转中大火翻炒均匀后加入适量水
- 第13步.
将切好的鱼块放入 （强迫症发作转移到砂锅里炖了，可以自行忽略容器变化）
- 第14步.
加入备好的葱姜蒜和干红辣椒
- 第15步.
加少许糖和适量盐，少许胡椒粉
- 第16步.
大火煮沸腾，用勺子撇掉浮沫
- 第17步.
盖上盖子转小火炖二十分钟
- 第18步.
然后开大火收汁， 不时用勺子淋些许汤汁在鱼块上
- 第19步.
汤汁浓稠时淋少许芝麻油即可关火 喜欢的话可以加少许鸡精或者味精，我家里一般不备这种东西，就省了
- 第20步.
整锅上桌开吃就好了
- 第21步.
配料中的茶匙就是我们家里平时用的汤匙，如图
- 第22步.
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小贴士
小贴士
1、鱼用草鱼鲢鱼都可以，活的，现杀的
2、调味不用这么严格，依自己喜好即可
