台湾香芋蛋糕卷
台湾香芋蛋糕卷的做法说明
台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。
台湾香芋蛋糕卷的食材和调料
| 全蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖【全蛋中】 | 20g |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖【蛋白中】 | 65g |
| 黄油 | 23g |
| 牛奶 | 40ml |
| 低筋面粉 | 80g |
| 玉米淀粉 | 17g |
| 馅料 | |
| 蒸熟的香芋 | 200g |
| 紫薯粉 | 可选 |
| 牛奶 | 适量 |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖粉 | 40g |
台湾香芋蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
- 第2步.
②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用打蛋器打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
- 第3步.
③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
- 第4步.
④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
- 第5步.
⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。
- 6.
⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。
- 第7步.
⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。 当心消泡
- 第8步.
⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
- 第9步.
⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。
- 第10步.
⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
- 第11步.
制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。 建议用荔浦芋头 更好吃
- 第12步.
②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
- 第13步.
③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
- 第14步.
④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
- 第15步.
⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
- 第16步.
⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
