蛋挞（含挞皮制作，无须裹入用黄油）
蛋挞（含挞皮制作，无须裹入用黄油）的做法与步骤
- 1.
挞皮制作： 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
- 2.
面粉倒入盛黄油的碗里。
- 3.
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
- 4.
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
- 5.
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
- 第6步.
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
- 7.
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
- 8.
擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
- 9.
四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
- 10.
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
- 11.
松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
- 第12步.
四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
- 13.
将挞皮擀成0.3cm的长方形薄片。由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20min
- 14.
挞液制作： 将淡奶油 牛奶 细砂糖入微波炉2min ，离火晾凉
- 15.
加入蛋黄搅拌均匀
- 16.
筛入低粉并拌匀
- 第17步.
将挞液过筛备用
- 18.
蛋挞制作： 将挞皮面团取出，用刀切成2CM的小剂子
- 19.
取一小剂子，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点
- 第20步.
将挞液倒入挞皮中约7分满
- 21.
烤箱220度上下火预热
- 22.
将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，13分钟左右待蛋挞表面焦黄即可出炉
