海味萝卜焖浮皮

海味萝卜焖浮皮的做法说明

大年快到了，粤菜年菜中有不少加入浮皮制作的菜式，因浮皮是猪皮经过加工制成浮发材料体，取其意头“发”，所以广府人过年喜欢选用浮皮作贺年菜式。

第1步.
预先分别将材料处理好，浮皮:用清水浸泡淋，将浮皮掐揸重复过水后放入锅中用清水滾煮10分钟汆水，再用清水漂洗干净（这个步骤非常必要，去除制作浮皮时残留的异味）备用；萝卜:去皮切件备用；鱿鱼:处理干净切圈或滚刀切片（个人喜好）备用；
第2步.
料头:生姜片、蒜头、海虾干；
第3步.
热锅落油，油量可稍放多点（因浮皮会吸油较多），将料头落入爆炒闻到香味，
第4步.
加入白萝卜翻炒片刻，再落高汤或清水浸过萝卜约2-3公分，放入红糖（煮白萝卜放少许红塘萝卜会变得特别清甜，之前相关萝卜方子也曾说过，不信可以试验比较下）盖上盖中火焖煮约15-20分钟，间中翻拌下；
第5步.
见萝卜转半透明时，将浮皮和鱿鱼放入炒拌均匀盖盖焖5-8分钟；
第6步.
将处理干净切段的蒜苗撒入锅里；
第7步.
倒入预先备好的芡汁，大火收汁试味关火上碟开吃。