红烧肉蛋
红烧肉蛋的做法说明
小厨做的红烧肉肥而不腻，入口即化，红烧蛋沾满了浓浓的肉质比肉还好吃呢。
红烧肉蛋的食材和调料
| 五花肉 | 3斤 |
| 柴鸡蛋 | 12枚 |
| Rio 鸡尾酒 | 150ml |
| 南乳汁 | 50ml |
| 生抽 | 50ml |
| 红烧酱油 | 30ml |
| 盐 | 5g |
| 白胡椒粉 | 1-2g |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 2枚 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 葱丝 | 1/3根 |
| 姜丝 | 1小块 |
| 木糖醇（或用冰糖） | 40g |
| 开水 | 2升 |
红烧肉蛋的做法与步骤
- 第1步.
将肉泡的没有血水，腌肉的窍门就是用Rio气泡的
- 第2步.
将Rio气泡酒、5g盐，20ml南乳汁、生抽20ml、木糖醇10个、葱姜丝、白胡椒粉、花椒、八角掰碎、香叶放入肉中，混合好腌制
- 第3步.
盖上保鲜膜放冷藏室腌制12小时以上
- 第4步.
做一壶开水，锅底倒入少量油，极少量哦，将腌好的肉连同腌料一并倒入，（但汁水不要倒入，）翻炒
- 第5步.
翻炒的上色儿了，这时加入白开水
- 第6步.
待水煮沸后撇去血沫
- 第7步.
撇的同时将葱姜花椒大料等佐料都撇去
- 第8步.
浮沫一定要撇干净
- 第9步.
关小火加盖煮近一个小时
- 第10步.
煮鸡蛋时水中放少量盐，以防煮裂，煮好后凉水冲，易于剥壳
- 第11步.
剥完壳的鸡蛋打上花刀
- 第12步.
放入肉中的同时，把剩下的佐料，生抽，红烧酱油，南乳汁和木糖醇一同放入，盖盖儿中小火煮
- 第13步.
等汤汁浓稠，收干后，关火起锅。
小贴士
由于给老人吃，没用冰糖，，而以木糖醇代替。烧肉一定用开水。撇沫时一定把佐料撇干净，否则佐料味儿太重，盖过肉味儿了。腌肉一定要十二小时以上。腌肉用黄酒也一样的，小厨发现用 Rio肉质更鲜嫩。
