杏仁花生牛轧糖一一水饴版
杏仁花生牛轧糖一一水饴版的做法说明
传统水饴熬糖牛轧糖，好吃不粘牙，软硬适中！
PS：配方成品约700g规格4.5×1×1.5cm约70颗糖！
杏仁花生牛轧糖一一水饴版的食材和调料
| A材料(熬至140~145度) | |
| 清水 | 40g |
| 水饴 | 230g |
| 细砂糖 | 80g |
| B材料(打发至干性) | |
| 蛋清 | 35g(约1只蛋清) |
| 细砂糖 | 10g |
| C材料 | |
| 黄油 | 50g |
| 奶粉 | 125g |
| D材料(可加入各种果仁共350g)预先放70度烤箱保温 | 300g |
| 炒香杏仁(巴旦木) | 100g |
| 炒香的花生 | 200g |
杏仁花生牛轧糖一一水饴版的做法与步骤
- 1.
蛋清加入10g糖，高速打发至干性。
- 第2步.
锅中加入全部A材料(清水、水饴、糖)，中火加热熬至140度(要软点)~145度(要硬点)！我用145度。湿度高于70度也要熬至145度。
- 第3步.
熬好的糖浆慢慢加入到打发至干性的蛋白中，边倒边高速搅拌！
- 4.
再加入c材料，先加入溶化的黄油(黄油要保温)，搅拌均匀，再加奶粉搅拌至不见奶粉。
- 5.
再后加入保温的D材料(全部果仁，杏仁与花生)，搅匀！
- 第6步.
快速倒出至油纸上，上边盖上保鲜膜，用擀面杖擀平。再用利刀切成粒状。
- 第7步.
取一粒牛轧糖包上糯米纸再包上喜欢的糖纸，oK！配方成品约700g
- 8.
好吃不粘牙，软硬适中！
