弓田亨的橙香酥饼
弓田亨的橙香酥饼的做法说明
方子来自《弓田亨的法式点心》
可做27cm曲奇面棒一条，大约一盘。
作者说，这款曲奇放置3-5天之后更好吃。
弓田亨的橙香酥饼的做法与步骤
- 1.
软化黄油，称量材料
- 2.
打发黄油，分几次加入糖粉和维生素C（防止高温抹杀橙子特有的酸味）。蛋黄分三次加入，每次加入搅拌均匀。加入橙子果酱和香草精搅拌均匀。
- 3.
面粉分两分加入。每次加入切割搅拌至无干粉。
- 4.
面团先不整型，冰箱冷藏一晚（书上写：“完成后的面胚非常柔软，冷藏一晚会让各种素材相互渗透，增强搅拌效果）
- 5.
撒少许干粉在台面，把面胚滚成27cm长的圆柱体。用油纸卷起来，冷冻至质地变得坚硬。
- 6.
面棒转移至冷藏室5min，从冰箱取出，在表面喷些水，在砂糖里滚一圈。（我觉得曲奇本身很甜了就忽略了这个步骤）
- 7.
切成8mm厚的薄片，平铺在烤盘上。注意这款曲奇烤的时候会平铺比较多，所以切得比较厚，间隔要比较大。
- 8.
预热至230度，210度烘焙11分30s至底面呈现浓重烘焙色，中间上色较浅。
