光阴·马卡龙
光阴·马卡龙的做法说明
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的制作准备工具🔧：
1、温度计
2、专用熬汤水工具
3、专用打蛋白硅胶器具
4、翻拌盆
5、硅胶棒、硅胶翻拌器
6、马卡龙专用靠垫、烤盘
7、打蛋器
8、电磁炉
7、风炉
每个人的手法不一样，轻重不一样，有任何错误之处请予以纠正，谢谢。
如果我们没有一点烘焙基础，可以完成它吗❓
当然可以，虽然它是失败率比较低的1⃣️款法式甜点，不过掌握了正确的手法，方法，用料，你也可以独立✅完成的～😁
光阴·马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
1、首先将糖和水加入专用锅内准备（熬糖时候，切忌过度搅拌）
- 第2步.
2、将杏仁粉+糖粉混合（可过筛），称作PTP。将一份蛋白加入其中翻拌按压到🈚️干粉状态即可。
- 第3步.
3、将蛋白放入硅胶容器中（必须无水无油），蛋白可提前1⃣️晚冷藏在冰箱内，同时准备打蛋器；
- 第4步.
4、开始熬糖水，至114摄氏度时候同时开始打发蛋白，直到糖水到118摄氏度，将糖水细流倒入硅胶容器中一直搅打。 ⚠倒糖水时候细流紧挨硅胶口。 🙅不可贴杯壁。 🙅不可倒在打蛋头上。
- 第5步.
5、当意式蛋白霜打至温度低至40度↔️左右开始加适量色粉，低速搅拌均匀即可。 色粉选用：法国🇫🇷DR
- 第6步.
6、蛋白霜打好后（温度约37度左右）分3⃣️次，加入PTP中。 第1⃣️次，翻拌按压（切拌法）约20次 第2⃣️次，翻拌按压（切拌法）约10次 第3⃣️次，翻拌飘带即可。 切拌法：从中间左右一直切的方式，右手一直转动搅拌盆，匀速切拌。
- 第7步.
7、准备预热烤箱：风炉150度上下火。
- 第8步.
8、装入裱花袋，准备挤到马卡龙专用烤盘和烤垫。挤马卡龙时候，⚠注意垂直向下👇保持约2mm的距离，开始挤出，快到外圈时，立刻收尾。
- 第9步.
烤箱温度：风炉150度12min～ 就是这么简单，你学会了吗❓❓
- 第10步.
还可以给它们简单做点装饰
- 第11步.
【光阴·微烘焙】更多法式甜点配方每周分享微信：724567913
- 第12步.
光阴烘焙·马卡龙课程报名
- 第13步.
一定要认真学习哦～
小贴士
一步一步按照步骤来，不要着急，先准备工作，工具，再认真制作，不要制作到一半再来找工具弄材料！如果🈶不懂得可以咨询光阴烘焙培训基地：724567913
