无泡打粉一次发酵的三鲜包子（适用于绝大多数发面制品）

无泡打粉一次发酵的三鲜包子（适用于绝大多数发面制品）的做法与步骤

1. 第1步.

   面盆中放入5克糖

   
2. 第2步.

   加水溶解

   
3. 第3步.

   加一点点油，搅拌至糖融化。加糖的目的是为了给酵母君提供养分，不能省，加油的目的是为了让成品看起来更光滑，可以省略

   
4. 第4步.

   加入面粉

   
5. 第5步.

   用刮刀或者筷子，搅拌至没有多余的水分

   
6. 第6步.

   下手揉成团，揉到没有散粉的状态，此时肉眼可见明显的干粉

   
7. 第7步.

   转移到台面上，开始搓揉。原理就不多说了，总之一句话：面团不搓不白！ 如果成品不够白，不要怪面粉不好，它是无辜的

   
8. 第8步.

   揉到看不见干粉的状态，停手

   
9. 第9步.

   扣上面盆，让面团休息一下，醒面10分钟以上

   
10. 10.

    醒面的时间来做肉馅儿。花椒大料用开水冲泡，晾凉，姜丝和葱花泡在花椒大料水里，用擀面杖“怼怼”释放出香味儿，隔着滤网倒在肉馅儿里，只要水不要干货！水量将近是肉馅的一半，然后用手或者筷子使劲儿搅打，最少得5分钟吧，我一般都是10分钟往上，打到肉馅把水全都吃进去，明显感觉到上劲儿了，看不到明显的颗粒了就差不多了，加入白胡椒粉，糖，盐和生抽拌匀，泡发的香菇木耳剁碎，加入肉馅儿中拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用，青虾剥壳破背去虾线备用

11. 第11步.

    第一次醒面过后，揉面，面明显软嫩了好多，因为面筋舒展了，但还不够强韧

    
12. 第12步.

    开始搓揉，揉面的手法是搓揉，一只手按住面团底部固定，另一只手把面团往上搓，搓开之后卷起来，调转90度，继续重复上面的动作。面不搓不白！原理自己百度。

    
13. 第13步.

    在台面上搓揉几下就很光滑了，但还不够光滑，扣上面盆继续醒，大概要醒两三次，就能达到光滑的状态了

    
14. 第14步.

    三次醒面之后已经很光滑了，侧面没有裂痕就是可以了

    
15. 15.

    蒸锅里加入温水，蒸笼里铺上硅胶垫或屉布，拿出擀面杖，切面刀，手粉，馅儿。总之一切准备就绪之后，才能开始加酵母，加上酵母之后就要以分秒必争的状态包包子！耽误不得

16. 第16步.

    多贵的电子秤也无法在归零的状态下准确称量出1克酵母，所以要提前放一个容器，然后在容器重量的基础上再加酵母的重量

    
17. 第17步.

    往称量好的酵母里加几滴水，真的是几滴！不到两克的酵母，我用手撩了4 5滴。然后用手指把酵母和水混合，碾成膏状，注意是膏状不是汤状，软硬和面团差不多

    
18. 第18步.

    酵母膏揉进面团里，搓揉均匀，一定要揉到看不见酵母膏为止，让它们平均分布在面团里面，揉的过程中如果有肉眼可见的气泡要及时挤破，气泡是造成成品坑坑洼洼的元凶之一！

    
19. 第19步.

    分割成6个

    
20. 第20步.

    滚圆。滚圆的目的是让面团表面变光滑，只有蒸之前光滑，成品才会光滑。题外话，我做面食从来不穿围裙，永远不会弄的到处都是面

    
21. 21.

    放入冷藏好的馅儿和一整个的虾仁儿包成包子，放到垫了蒸垫的屉上，一次性码好包子的位置，后面就不要再移动了。锅里放温水（夏天的话就不用放水了），笼屉上锅，盖盖儿，做最后醒发。如果是两层屉，醒发中间要上下换一次位置，因为下面那层离热水近发的快。

22. 第22步.

    包包子的手法去看大神们吧，我还差的很远，就不卖弄了，平时没事儿就用面皮儿包上面团练提褶，包完了可以揉了再包，适合反复练习，练习后的面团加上酵母膏包成有褶儿的馒头（也可以叫面馅儿的包子😂）也不浪费，总之就是多练多琢磨多用心

    
23. 第23步.

    感觉硅胶垫比草垫好用

    
24. 第24步.

    最后发酵一定要勤观察，看状态不看时间不看时间不看时间！大概发到1.5倍大（对比上图刚包好的状态），用手指轻轻杵一下包子侧面，杵的地方匀速回弹，就可以了。快速回弹就是发酵不足，还要再发一会儿，慢回弹或者不回弹，就是发过头了，蒸好之后肯定塌陷

    
25. 第25步.

    发好之后拿下屉，烧水，一定要等水开了再上火蒸，全程大火，旺火足汽10分钟后关火，锅盖掀开一个小缝，插根筷子，散一下热气减小温差，不用焖，保证不塌陷。

    
26. 第26步.

    拿出包子，放在垫了硅胶垫的底部透气的容器上，盖上布，保湿降温，如果吃不了，彻底冷却之后装密封袋冷冻保存

    
27. 第27步.

    喧软白嫩光滑！