砂糖餐包（波兰酵种）
砂糖餐包（波兰酵种）的做法说明
我家是老楼，冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来，所以只能想别的办法做面包啦！
砂糖餐包（波兰酵种）的食材和调料
| #波兰酵种 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 奶粉 | 15g（我把5g换成了杏仁粉） |
| 水 | 65g（60-70g，注意鸡蛋大小） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 砂糖 | 30g |
| 黄油 | 20g |
| 粗粒砂糖、葡萄干 | 适量 |
砂糖餐包（波兰酵种）的做法与步骤
- 第1步.
波兰种酵头的所有材料混合均匀即可，盖保鲜膜发酵。发酵时间取决于室温，今天是晚上发酵的，15度左右约10小时。
- 2.
将除黄油外的所有材料加上酵头揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段，放温暖处发酵至两倍大。
- 3.
发酵好的面团排气，每个50g，分成10等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 4.
把面团光滑的一面朝上，擀成椭圆形，翻面，放入葡萄干，卷成橄榄形。放入烤盘。中间距离稍微放开一点。
- 5.
放温暖湿润处发酵至两倍大，刷牛奶，撒上粗粒砂糖，中间割一刀，放上一条黄油。
- 6.
170度20分钟。
小贴士
最后刷牛奶or水都可以，主要是为了将砂糖沾到上面。我最后放的黄油是硬的，没有软化，当然也可以软化了放。
