【食戟之灵】法式包菜卷Chou Farci
【食戟之灵】法式包菜卷Chou Farci的做法说明
动漫食戟之灵还原系列！四宫特制包菜卷。菜谱在漫画里给出了，视频菜谱参考BI站来自吃货星の胡椒桑。
【食戟之灵】法式包菜卷Chou Farci的做法与步骤
- 第1步.
首先看还原度
- 2.
香菇切片，芦笋切段黄油平底锅翻炒，加盐调味。将其彻底放置成常温。
- 3.
先做馅--鸡肉慕斯 将一片鸡肉去筋，切丁放入搅拌机，打成散肉。加入一个生鸡蛋，继续搅拌成细滑糜糊。加入黄油继续打一小下。加入淡奶油稍微搅拌均匀即可。加入淡奶油以后切不可搅拌时间过长。
- 4.
将慕斯加入盐和胡椒调味，盐大概两小圆勺起步，一勺根本没味。
- 第5步.
将另一片鸡胸平铺，从长的那面下刀，用刀横向中间膛开至1cm处长条，将鸡胸摊开
- 6.
将慕斯和冷却的菜混合均匀倒在鸡胸上，卷成卷，用保鲜膜包裹固定，冷藏1小时定型。
- 7.
将卷心菜整叶剥下，削薄硬梗。焯水1分钟至变软，平铺。
- 8.
将定型好的鸡胸卷放在包菜中下部，从硬梗根部开始往上卷一下，将两边向中间叠起，将整个鸡胸卷向上翻滚成型包菜卷。 总之成卷就行了。 注意，一定要在鸡肉卷表面撒盐，要不真的没味道。
- 第9步.
按漫画菜谱高汤大火烧开，小火慢炖20分钟（怕菜烂了，减时间要给鸡胸卷表面划花刀，好熟） 或者按照BI站UP主做法冷水上锅蒸（8分钟就好了，真的） 主要体现慕斯的爽滑，时间尽量压缩，稍微生点没关系，久了就跟煮鸡胸一样干燥无味。
- 第10步.
那么秀还原度和装盘的时间又到了 胡椒洒在折叠纸上能很好铺成一条线，酱汁自行发挥，颜色对就行。
小贴士
炒好的配菜将其彻底放置成常温再加入鸡肉慕斯。
打慕斯的时候加入淡奶油以后切不可搅拌时间过长。
注意，卷菜叶之前一定要在鸡肉卷表面撒盐，要不真的没味道。
