100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫
100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的做法说明
配方来自于妃娟老师
能做2个6寸咕咕霍夫或者整形成小圆包什么的都是可以的哈！！
100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的食材和调料
| A中种 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 酵母 | 1.5g |
| 牛奶 | 86g |
| 淡奶油 | 40g |
| 枫糖浆 | 20g |
| B酵母 | 1g |
| 鸡蛋 | 8g |
| 黑糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 枫糖浆 | 10g |
| 奶油奶酪 | 20g |
| 可可粉 | 5g |
| C巧克力 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
| D酒渍葡萄干 | 适量 |
| 耐高温巧克力豆 | 适量 |
100%中种法醇奶巧克力面包/巧克力咕咕霍夫的做法与步骤
- 第1步.
先将A中种面团材料混合搅拌成团即可！室温发酵或者冷藏发酵都可以
- 第2步.
冷藏发酵的话提前从冰箱里拿出来回温一下
- 3.
做主面团前先将C料的淡奶油加热到70度再放入巧克力拌匀
- 4.
将A撕碎与B、C材料混合搅打至扩展阶段
- 5.
D料可以在最后快搅拌好的时候跟面团一起混合。或者在后面整形的时候包入面团中
- 6.
延续发酵半小时（室温即可）
- 第7步.
做咕咕霍夫的话分割成2份滚圆，如果没咕咕霍夫模具就分隔成6等份、80g左右一个）
- 8.
咕咕霍夫模具内部涂好软化的黄油
- 第9步.
面团中间用筷子戳个洞，用手指把洞拉大到和咕咕霍夫的烟囱一样大然后把面团放进去，压压实！！
- 10.
放到温暖的地方发酵到8分满入炉！6寸咕咕霍夫180度30分钟左右，小面包20分钟左右
- 第11步.
出炉后马上脱模晾凉
小贴士
注意此面团比较湿，配方中的湿性材料只能减少，不宜再增加。
枫糖浆可以用水饴取代…但比较不香；不可用果糖，否则会过甜，面团也会太湿，无法整形；也不建议用蜂蜜，味道不搭，而且蜂蜜用量这么高也会抢味。
