天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）

天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的做法说明

Buttermilk biscuits.
地道的美式早餐主食，第一次吃是婆婆做的，一般搭配一种白色粘稠的酱汁和培根吃。
和稻香村的起子馍异曲同工。

也是消耗喂剩下的酵种好方法。

方子来自《Sourdough》略有改动。
以下量可以做直径6厘米的松饼12个左右。

【做好松饼需要注意下面的5个要点】
1，黄油一定要冷藏的，并且是用刀切入面粉里。
2，切入黄油的面不一定要达到“细砂”的程度，成大颗粒，像豆子一样就可以。
3，和好的面团宁愿干一些也不要湿。湿面团做出的成品会厚重不蓬松。
4，用模具切饼胚时，动作要直上直下，不要扭转再拿起。扭转会把饼的边缘封死，烤的时候膨胀不均匀。
5，饼胚码放在烤盘里时，每个之间不要留空隙，互相挨着，能提供支撑。

天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的食材和调料

中筋面粉	230克
无铝泡打粉	1小勺
小苏打粉	1/2小勺
细海盐	1/2小勺
无盐黄油（冷藏的）	113克（1条）（原方133克）
100%水粉比的天然酵种（冷藏的）（见贴士1）	200克
酪奶（buttermilk见贴士2）或原味酸奶	120克

天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的做法与步骤

1.
烤箱预热450华氏度/230摄氏度。烤盘抹油备用。
2.
大碗里（最好是平底碗）混合均匀中粉、泡打粉、小苏打粉、盐。
第3步.
先把黄油切成5毫米厚的片，放入到粉类混合物里。用图里专用的工具或左右两手各拿一把餐刀，把黄油切入到粉里，直到粉成豆子大小的颗粒状。
4.
把酵种放入到步骤3中，拌匀。再逐次放入酪奶，直到面团能粘在一起。
5.
案板上撒粉，把面团放到案板上，快速揉几下（为的是手温不把黄油融化）使之能成团不撒开即可，切忌多揉。
6.
用手把面团按成3厘米厚的面饼。用圆形模具切出饼胚。
7.
把饼胚放入烤盘，每个之间不留空隙，互相能挨着。
8.
烤13-15分钟，到表面呈金黄色。趁热食用。

小贴士

1，不需要很活跃的酵种，平时喂剩下寸下来的就可以。我用的是冷藏了4天的酵种。
2，酪奶替代方法：用等量的全脂牛奶+1小勺白醋或柠檬汁，拌匀，静置5分钟，即可使用。
3，可以用少量全麦粉替代中粉，只是成品不那么蓬松而已。
4，甜口的可以搭配果酱吃。
5，酵种种类不限，我这次用的黑麦酵种，同样是可以成功，只不过是口感和体积大小、蓬松度的差别。