美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风

美腻的乐葵萨瓦林4寸戚风的做法说明

这个戚风方子和普通圆模不太一样。以下是做两个4寸＝6寸戚风的量，如做8寸萨瓦林模请用双倍的量

第1步.
蛋黄加糖，油，牛奶用手动打蛋器z字形搅拌至乳化
第2步.
筛入低粉翻拌均匀
第3步.
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白浓稠。第三次打发至蛋白暗淡无光出现明显纹路。蛋白能拉出一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成
第4步.
将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀J字形手法翻拌均匀
第5步.
将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀J字形手法翻拌均匀，翻拌次数不用超过30次
第6步.
将蛋糊倒入裱花袋，剪个比较大的口子。绕圈挤入模具中。模具抬到15cm高向下砸几次震平蛋糊，用1根木筷插入模具，顺时针打圈一周，去除小气泡。烤箱预热140度左右中层烤50分钟
第7步.
中途待上色完成盖锡纸
第8步.
取出模具，抬至15cm向下砸一次，倒扣至蛋糕凉透。轻压模具侧着在桌面滚一圈即可脱模。
第9步.
撒糖粉，加上各式水果
第10步.
美美哒，开次