熬糖版牛轧糖（亲民版）

熬糖版牛轧糖（亲民版）的做法说明

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，是用蛋白、糖浆、果仁、奶粉等经充气加工制成的半软性糖果。
牛轧糖的原料介绍:蛋白-在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实；坚果或果仁-为提高糖体的应力和结构完整性；油脂-为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块。

熬糖版牛轧糖（亲民版）的食材和调料

麦芽糖（水怡）	220-230克
清水	35克
盐	1.5-2克
白糖	55（不喜甜的可以酌量减少）
添加类
蛋白	30-40克
黄油	25克
奶粉	100克
脱皮花生仁	200-230克（根据喜好调整）

熬糖版牛轧糖（亲民版）的做法与步骤

第1步.
称量好所以原材料
2.
黄油软化成液体。
第3步.
花生仁，奶粉，黄油放烤箱90度预热保温，保证花生仁和奶粉的温热，利于后续搅拌。
第4步.
打发蛋白，打至硬性发泡。
第5步.
准备厚底锅（论厚底锅的重要性:无论用什么锅，如果锅底不够厚，糖水熬制的过程中很容易糊锅，这样会造成成品的糊味，成品颜色深，影响口感和外形。建议选择能铲刮的不锈钢和铁锅）将糖水原料放置锅内，开火熬制。
第6步.
糖水熬制的前段时间，火力可以调制中等。
第7步.
糖水熬制的后半段火力调制小火，慢慢熬制，并及时搅拌，避难糊底。
第8步.
糖水温度达到135度以上，撤掉温度计，将蛋白倒至锅内，用打蛋器快速搅拌，当大部分糖水和蛋白搅打均匀后，确保糖水无结块后，用刮铲将锅边残余的糖水和蛋白拌至锅中间，继续用打蛋器搅打，直至搅打均匀，体积略微膨大。
9.
加入黄油液体，用打蛋器搅打均匀，期间可用勺子将糖集中至锅中间进行搅打。。
第10步.
加入温奶粉，用勺子或铲子拌均匀。
第11步.
加入花生仁，用铲子略微铲拌。
第12步.
糖转移至硅胶垫上，为了不浪费，尽情的刮呀，铲呀吧。
第13步.
戴不沾手套尽情的“蹂躏”按压牛轧糖，将花生仁揉均匀，揉至需稍用力才能按动牛轧糖为止，此时的牛轧糖温热。这一步的作用是提升牛轧糖的口感。（如果没有不沾手套，可以扯起硅胶垫的另一端将牛轧糖覆盖，将牛轧糖包裹在硅胶垫内揉）
第14步.
将“蹂躏”完毕的牛轧糖放金盘里，用手按压至需要的高度，用刮板将表面按压平整。没金盘可以直接在硅胶垫上整形，用擀面杖擀平表面，用刮板整形四周。
第15步.
待糖冷却未硬时，切块，包装。