厨师帽吐司&小熊吐司

厨师帽吐司&小熊吐司的做法说明

为了开光厨师帽吐司做的。

配方是两个340克吐司模的量，如果要做传统的450克的，将配方中的量乘以0.86就可以了。

烘烤时最好上面压一个烤盘，然后烘烤温度比三能金波低10度烤，

第1步.
除盐，黄油所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
第2步.
滚圆后28度左右进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第3步.
基础发酵结束，将面团均分两份，滚圆松弛15分钟。
第4步.
松弛完毕，将面团排气，再次滚圆，
第5步.
收口向下放入模具。
第6步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第7步.
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，小熊的要多烤3分钟。出炉立即脱模，放烤网晾凉至手温密封保存。
第8步.
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第9步.
享用吧，也可以在上面装饰。