Classic Red Velvet 经典红丝绒

Classic Red Velvet 经典红丝绒的做法与步骤

1. 第1步.

   将薄力粉、盐、泡打粉、可可粉混合过筛。

   
2. 第2步.

   软化好的黄油和细砂糖用打蛋器充分混合，混合好后依次加入鸡蛋，注意，每加入一个鸡蛋都要等充分和黄油搅打融合完全乳化之后再加入下一个鸡蛋。（不然容易造成水油分离 ）

   
3. 第3步.

   充分乳化打发蓬松的黄油鸡蛋糊

   
4. 第4步.

   在量杯底部称8g柠檬汁，将250ml牛奶一次冲入杯中，静置一两分钟后搅匀，继续静置10分钟。得到有些许浓稠的buttermilk。

   
5. 第5步.

   在buttermilk中倒入红曲色素和香草精，混合均匀。

   
6. 第6步.

   上一步中用的红曲素和香草精（这个香草精是我自制的，用香草荚+高度烈性洋酒，白兰地啊，威士忌啊，或者朗姆，密封泡制2个月左右）

   
7. 第7步.

   在黄油鸡蛋糊中筛入1/3粉类混合物，同时加入1/3红曲素混合液，用打蛋器低🔜中速混合均匀。以上动作再重复两次直至粉类与混合液全部加完。

   
8. 第8步.

   上一步骤结束之后，另取一个小碟，倒入5ml苏打粉，然后将白醋冲进苏打粉混合均匀（这一步骤忘记拍了=_=），混合好的液体倒入正在搅打的蛋糕糊中、继续高速搅打8秒左右就好。

   
9. 第9步.

   取出蛋糕模，底部用烘焙纸包好，模壁上涂上一层黄油。

   
10. 第10步.

    倒入蛋糕糊

    
11. 第11步.

    入预热好的烤箱中层，175度60分钟。

    
12. 第12步.

    奶油奶酪隔热水软化（天太冷了，放在空调下面两个小时愣是没软）

    
13. 第13步.

    加入软化好的黄油、糖粉，香草精

    
14. 第14步.

    再撒一小撮盐（在甜里搁一丢丢盐能让甜品吃起来更有风味，既甜又不腻）

    
15. 第15步.

    打到蓬松发白有光泽

    
16. 第16步.

    准备好夹馅水果

    
17. 第17步.

    用刮刀将蛋糕片、奶酪糖霜、水果组合起来

    
18. 第18步.

    一层一种水果

    
19. 第19步.

    组合好后，盖上顶层的蛋糕片，进行简单的抹面。（这款奶酪糖霜其实并不适合拿来抹面，太重而且粘性比较强，是我之前配红丝绒杯子蛋糕的topping，因为味道好而且奶酪味比较醇特别配红丝绒就直接抹面不再另配抹面奶油霜了）

    
20. 第20步.

    好吧，其实我就是懒得跑超市买淡奶油，懒得再另外配一份抹面奶油霜。也许，我等会追完剧看心情，把抹面版的奶酪奶油霜写备注里去

    
21. 第21步.

    好了，就尽情装饰吧～。刚才心情好，就挤了几朵小花儿！哈哈哈！