黑啤坚果面包
黑啤坚果面包的做法说明
【黑啤坚果面包】用费德勒黑啤酒制作了一款啤酒风味的坚果面包，这款面包经过了三次发酵，味道很独特！
黑啤坚果面包的食材和调料
| 高粉 | 400克 |
| 低粉 | 125克 |
| 荞麦面 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 300克 |
| 黄油 | 20克 |
| 啤酒面糊： | |
| 费德勒黑啤酒 | 180克 |
| 黑麦粉 | 100克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 坚果： | |
| 核桃 | 50克 |
| 腰果 | 50克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 揉面工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 | |
| 酵母粉（用于面团） | 6克 |
黑啤坚果面包的做法与步骤
- 第1步.
将黑啤倒入装有面粉、酵母粉的碗中。
- 第2步.
搅拌均匀制成啤酒面糊。
- 第3步.
水、酵母粉、细砂糖入主锅，以2分/37度/速度3加热。
- 第4步.
加入所有面粉、盐，以40秒/速度3-6渐速混合。
- 第5步.
选择揉面程度揉面3分钟。
- 第6步.
加入软化的黄油继续揉面4分钟。
- 第7步.
揉好的面团揪成小块放入锅中，再揉面2分钟。
- 第8步.
面团放入烤箱发酵至两倍大。
- 第9步.
坚果、葡萄干入主锅，以5秒/速度5稍打碎。
- 第10步.
面团分成两等份，1份和坚果揉成面团，放入烤箱继续发酵40分钟。
- 第11步.
原味面团分成6等份，松弛15分钟。
- 第12步.
同样坚果面团分成6等份，松弛15分钟。
- 第13步.
原味面团擀成圆皮，包住坚果面团收紧口。
- 第14步.
收口朝下，用手团下面团，整成圆球状。
- 第15步.
生坯放入烤箱发酵，放上几碗热水增加湿度发酵30分钟。
- 第16步.
发酵好的面团生坯刷上啤酒面糊。
- 第17步.
撒上黑麦粉。
- 第18步.
烤箱最底层放上烤盘，预热230度5分钟，再倒入热水至烤盘中，使其产生大量水蒸汽，再将面团生坯放入中层，温度调到200度，上下火烘焙30分钟即可。
