卤牛肉煮豆丝
卤牛肉煮豆丝的做法说明
豆丝是湖北特产，卤牛肉很多地方也有，好像北方没有，在北京的时候只有酱牛肉，做出来就完全不是这个味道。必须是卤牛肉，肉紧，有嚼劲，卤味浓。
卤牛肉煮豆丝的做法与步骤
- 第1步.
原料，卤牛肉切片，最好是卤牛腱，上面有牛筋的花纹。
- 第2步.
锅里放油，烧热后爆一下姜片和辣椒，放牛肉炒一炒，我喜欢炒到边缘有点焦，然后放一点酱油和料酒。
- 第3步.
牛肉盛起来，锅里放适量的水，前面一步就是为了使汤的味道丰富，汤色也比较好看，有牛肉香。
- 第4步.
豆丝切条，水开后扔进去煮。这是新鲜豆丝，如果用干豆丝，水要宽一点，时间煮久一点，汤也更浓。
- 第5步.
锅里加盐、白胡椒、鸡精。大白菜菜叶撕小一片，菜梗切条，和豆丝一起煮，菜叶起锅的时候再放。
- 第6步.
白菜梗煮软后，把白菜叶、牛肉片和葱花扔进去，就可以起锅了。
小贴士
同样的方法煮面条、年糕也可以，但是面条不耐煮，煮好后汤是清的，豆丝煮出来汤是稠的，用干豆丝可以煮得更稠。
因为汤很稠，所以适合大白菜这种可以煮得软一点的青菜。如果是面条，随便什么青菜都行。
别的东西也可以按喜好加，我喜欢加香菇，切片，开始时和牛肉一起过油，或者煎个鸡蛋，今天加的是刚炸的肉丸子。
