重庆小面【好这口儿】
重庆小面【好这口儿】的做法说明
一勺好的辣椒油是小面的精髓，新年将近，现在学学还不晚~
重庆小面【好这口儿】的食材和调料
| #手擀面 | |
| 面粉 | 3斤 |
| 碱 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 饮用水 | 1斤8两 |
| 玉米面 | 适量 |
| #重庆小面调味料 | |
| 色拉油 | 4斤 |
| 姜片、葱段 | 适量 |
| 桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒 | 适量 |
| 朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条 | 1:1:1:1 |
| 盐 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 芽菜 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 油菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
重庆小面【好这口儿】的做法与步骤
- 第1步.
面粉、碱、盐混合均匀，加入水，揉至成为“三光”面团：手光、盆光、面光，保鲜膜包好后，醒10分钟；
- 第2步.
醒好的面团撒上玉米面，擀成大饼状的薄片，然后一边撒玉米面一边折叠；
- 第3步.
用刀切成条状，撒上玉米面，抖开煮熟即可；
- 第4步.
锅中倒入食用油，放入姜片、葱段炸出香味，直至炸干后捞出；
- 第5步.
锅中加入桂皮、八角、白芷、香叶、麻椒、花椒，炸出香味后捞出控油，打成粉末，备用；（香料粉）
- 第6步.
朝天椒、子弹头、小米辣、二荆条按照1:1:1:1的比例打成辣椒粉，加热水稍微打湿；
- 第7步.
辣椒粉慢慢放入油锅熬煮，辣椒粉和油完全融合后，再加入之前打好的香料粉熬煮，开锅后捞出即可；
- 第8步.
碗中放入盐、猪油、芽菜、蒜末、生抽，调入高汤，加入煮好的面条，码放上葱花、烫好的油菜、榨菜、花生碎、芝麻，一碗重庆小面就做好了！
小贴士
1、面和水的比例：1斤面粉=6两水；
2、防止粘连，玉米面是比面粉更好的选择；
3、方子中的量比较大，自己在家做的话可适当减少用量。
