大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   15g可可粉加入20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。

   
3. 第3步.

   加入30ml水、30ml玉米油，继续搅打2分钟。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打2、3分钟左右至无粉粒。

   
5. 第5步.

   将蛋清用电动打蛋器高速打发至呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。

   
6. 第6步.

   继续高速打发，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。

   
7. 第7步.

   中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。

   
8. 第8步.

   中速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

   
9. 第9步.

   将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。

   
10. 第10步.

    倒回蛋白霜中，再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

    
11. 第11步.

    取1/2面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒入可可粉糊。

    
12. 第12步.

    用刮刀随意切几下，使面糊呈现大理石纹路。

    
13. 第13步.

    再把刮刀放入另一半面糊中，也随意切几下，出现大理石纹路。

    
14. 第14步.

    将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后把面糊中的大气泡震掉。

    
15. 第15步.

    放入上下火160℃预热好的烤箱，中层烤制35分钟。烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

    
16. 第16步.

    放凉后脱模即可食用。