纽约芝士（黑川）
纽约芝士（黑川）的做法说明
年终答应同事一人一个乳酪蛋糕，奶油正好被我手贱的拆坏了，赶紧开做了这个需要淡奶油的纽约芝士。方子来自黑川的《小小乳酪蛋糕》。
纽约芝士属于经典芝士蛋糕，味道浓郁。出炉表面上色但是蛋糕体本身具有流动性，冷藏后脱模！冷藏后脱模！冷藏后脱模！重要的事情说三遍！
家中没有酸奶油的可自制，自制方法下厨房有，也可用200g淡奶油加30g柠檬汁搅匀后静置半小时凝固不具有流动性后即可。
酸奶油保存不了多久，即做即用最好。
方子量适合12cm的圆形固底模具2个，或是18cm圆形模具一个。18cm模具制作请适当延长时间。每家烤箱脾气不同，还是需要自己摸索。上色过深请垫锡纸。不过纽约芝士表层颜色都不会浅，深色才好看，毕竟不是轻芝士。
因为是水浴法，我用了固底模，没有的可以活底包锡纸，这样也方便脱模
纽约芝士（黑川）的做法与步骤
- 1.
准备工作：所有材料配齐 1. 奶油奶酪和鸡蛋恢复室温 2.模具铺烤纸，或是抹油撒粉
- 2.
制作饼干底：全麦饼干放入保鲜袋用擀面杖砸碎碾碎后倒入融化的黄油拌匀，均匀的倒入两个模具内，压实放入冰箱冷藏冻硬
- 3.
奶油奶酪室温软化后用刮刀翻拌柔滑，加入酸奶油翻拌均匀
- 4.
分两次加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
- 第5步.
奶酪糊依次序加入蛋黄、鸡蛋、柠檬汁、淡奶油、玉米粉。淡奶油分三次加入。每加入一样东西都需要用打蛋器打均匀再加入下一样。因为不存在打发问题，打均匀即可。这个是我的奶酪糊最后的状态。打蛋器刚打出来应该会有很多气泡，用刮刀稍微拌几下即可变柔滑。平均倒入两个模具内，轻震模具去掉气泡。
- 第6步.
烤箱预热200度，调整为180度，烤盘内注入热水，两个烤模放入，180度烤15分钟后，转170度36分钟。烤盘水要足够。中途尽量不要打开门。由于是两个烤模，烤到还剩15分钟时候可以调转下两个烤模的位置。因为我家烤箱小，而且忘记定时，在最后5分钟才想起来换位置，所以两个蛋糕颜色不太一样。
- 第7步.
我怕蛋糕凹陷，所以烤制结束后在烤箱内闷了半小时才取出来。蛋糕体刚烤出来是流动的，晃模具还能看到他在动，属于正常现象，因为需要冷藏。模具冷后，连同模具一起放入冰箱冷藏一夜。早上取出来用热毛巾捂一会儿或是吹风机吹一下即可脱模。
小贴士
1小勺即5ml，请注意单位。
固底模具不好脱模，所以动作一定要轻，有耐心不然会脱残。
活底模请包锡纸，但是不保证水汽侵入，也可在模具下方放个披萨盘再放入注水的烤盘隔水烤制，但是底部水汽湿的话我也没办法，请换固底模。
