广式云吞面
广式云吞面的做法说明
对广州人来说，云吞面可谓家乡味道的代表，看起来简单，实则非常讲究。一碗道地的云吞面，从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。
汤底需清澈香浓，其中大地鱼干是一味重点材料，而且在熬制高汤前要先烤出焦色。 云吞的馅料用肉与鲜虾，拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面，更讲究一点用传统的竹升面。 吃的时候，要蘸些红醋，既能中和面的碱性，又让口味层次更丰富。
广式云吞面的食材和调料
| #汤底 | |
| 大地鱼干 | 1份 |
| 瘦肉 | 1块 |
| 猪骨 | 1块 |
| 鸡块 | 半斤 |
| 虾干 | 少许 |
| 虾皮 | 少许 |
| 虾籽粉 | 少许 |
| #云吞 | |
| 广式云吞皮 | 若干 |
| 五花肉肉糜 | 适量 |
| 新鲜虾仁 | 若干 |
| 韭黄 | 少许 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 猪油 | 少许 |
| 生粉 | |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| #面食 | |
| 碱水银丝面 | 100克 |
| 红醋 | 少许 |
广式云吞面的做法与步骤
- 第1步.
步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
- 第2步.
步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
- 第3步.
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
- 第4步.
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
- 第5步.
步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
- 第6步.
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
- 第7步.
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
