草莓拿破仑
草莓拿破仑的做法与步骤
- 第1步.
首先制作卡仕达酱 牛奶 250 克 澄面 12.5 克 香草精 0.5 克 糖 55 克 蛋 50 克 黄油 15 克
- 第2步.
牛奶倒入复合底锅内置于电磁炉上加热至60-70℃后，加入白砂糖，不断搅拌直至融化
- 第3步.
将蛋置于另一干净容器内，倒入澄面和香草精，用蛋抽搅拌均匀
- 第4步.
将一半的烧热牛奶缓缓倒入到正在搅拌的蛋液中，继续搅拌，完全拌匀后倒回至复合底锅内，转至小火继续加热。
- 第5步.
不停搅拌，加热至锅内的卡仕达酱不断变得厚质
- 第6步.
将卡仕达酱移至一个干净的容器内，少许冷却后将切成小块的黄油一点点加入到卡仕达酱中，用KitchenAid料理棒打匀。
- 第7步.
表面盖上一张保鲜膜室温冷却。
- 第8步.
下面制作草莓酱 草莓 100 克 糖 25 克 澄面 5 克
- 第9步.
草莓洗净后去蒂，加入30克白砂糖，用料理机打成草莓汁。
- 第10步.
将草莓汁倒入到复合底锅内，置于电磁炉上，用中小火加热，不要烧开。
- 第11步.
澄面中兑入少许冷水，调开，加入到复合底锅内，不停搅拌，加热直至草莓酱烧开。
- 第12步.
表面盖上保鲜膜进冰箱冷却。
- 第13步.
下面制作快速酥皮面团： 中筋粉 200 克 黄油 240 克 白砂糖 50 克 盐 5 克 冰水 90 克
- 第14步.
黄油室温软化后和糖、盐用KitchenAid厨师机搅拌桨搅匀（不必打发）
- 第15步.
加入面粉后稍事搅匀
- 第16步.
将KA厨师机调至慢速，慢慢将冰水沿搅拌缸内侧倒入到搅拌缸内
- 第17步.
KA厨师机调至6档，将面团打匀。在桌面上铺上一张保鲜膜，将打好的面团移至保鲜膜中央，用保鲜膜包好，进冰箱冷藏。
- 第18步.
面团冻硬后从冰箱取出，表面撒上手粉，均匀擀开至2-3mm左右，表面打洞，撒上砂糖粒，裁成合适大小后移至铺有油纸的烤盘上。
- 第19步.
烤箱预热180℃，面皮表面盖上另一张油纸，压上另一只烤盘，进烤箱烘烤8分钟左右。
- 第20步.
时间到以后移开上方烤盘，继续烤8分钟左右，直至表面呈金黄色的烘焙色。
- 第21步.
将烤好的酥皮移至案板上，用刀修去四边，裁成4cm*10cm长度
- 第22步.
下面进行组合： 将卡仕达酱用裱花袋在冷却的酥皮上裱出若干小锥状，将草莓切成小丁点缀在卡仕达酱小锥中间。
- 第23步.
盖上另一片泡芙酥皮，重复上述过程后，盖上另一片酥皮面皮，撒上糖粉。
- 第24步.
成品是不是很有食欲呢~
