巴伐利亚碱水面包
巴伐利亚碱水面包的做法说明
巴伐利亚，除了啤酒，还有很著名的面包，也有人习惯叫它碱水面包，或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的，碱香味非常浓厚。
巴伐利亚碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母“晕厥”
- 第2步.
醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟
- 第3步.
分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟
- 第4步.
造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状
- 第5步.
冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬
- 第6步.
泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味
- 第7步.
烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可
小贴士
1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
