苹果面包
苹果面包的做法说明
此配方来自《65度汤种》，非常美貌，方便携带，味道清新。原方内馅是苹果酱，因为熬制麻烦我给改成了苹果派的内馅，有苹果酱的可以直接放苹果酱，或者其他你喜欢的内馅。
配方稍做改动。
苹果面包的食材和调料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 低筋面粉 | 56g |
| 奶粉 | 20g |
| 细砂糖 | 42g |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 干酵母 | 4g |
| 全蛋液 | 30g |
| 水 | 80ml |
| 汤种 | |
| 水 | 75g |
| 高粉 | 15g |
| 内馅 | |
| 苹果 | 2个 |
| 黄油 | 适量 |
| 糖 | 30g |
| 表面装饰 | |
| 苹果片 | 20片（2mm厚） |
| 融化黄油 | 适量 |
苹果面包的做法与步骤
- 1.
汤种：将高粉放入水中搅匀，加热至65度离火，没有温度计的，可以等到面糊呈透明糊状就可以了。离火晾凉备用。
- 2.
将面团材料加汤种（除黄油外）搅拌成团，加入黄油，揉至扩展阶段，温度28℃发酵至两倍大。
- 3.
等待发酵过程中把内馅做了：苹果去皮去核切丁，锅中放入黄油，将苹果块和糖放入，小火炒至收汁，苹果变软。
- 4.
将发酵好的面团排气，分割成10份滚圆，松弛10分钟
- 5.
将面团擀成片，包入苹果馅，捏紧口，放入纸杯进行最后发酵，温度38℃，湿度85℃，40分钟左右。
- 第6步.
发酵好的面团刷蛋液，放上两片苹果片，放入烤箱烘烤，上火180度下火150度，15分钟。
- 第7步.
出炉立即刷上熔化黄油，会使成品看起来更漂亮
小贴士
1切片苹果最好用红皮的苹果，会更漂亮
2纸杯就是一般尺寸的蛋糕纸杯
3苹果切片后放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变色
4面粉吸水量不同，请自行调整配方液体
