LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼

LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼的做法说明

此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的，使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。

继Lady M 抹茶千层后抹茶千层链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100136819/……这款伯爵茶千层是纽约总店没有的哦。

做这款伯爵茶千层的想法来的很偶然，是香港的一位厨友po文说让了一块伯爵茶蛋糕给后来排队买不到的人，大家一起吃开心。我写菜谱，也是为了让各位厨友开心，让不能亲自去吃的厨友满足一下好奇心。另外要说明，这个菜谱是山寨LadyM家，是自己按味道一次一次经验总结来的，没有借鉴过其他，所以好坏我无法客观比较，请各位厨友多多包容。

【请大家看完菜谱后制作，有问题请不要犹豫直接留言问我，我不会漏回一个。或者乐做菜搜索关键字：LADY M抹茶千层，留言板有各种各样问题的解决答案，可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家！】

LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼的食材和调料

鸡蛋	3只中等大小
低筋面粉	170g
褐色黄油	20g
盐	一小撮
细砂糖	20g
牛奶	150g
已泡好的伯爵茶	200g
奶油馅
奶油	500ml
糖	35g
柠檬汁	1/4个
伯爵茶茶包 Earl Grey	3包
开水	30ml
非常浓稠或固体的酸奶（老酸奶）	90g
淋面【仅供参考】
已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油	约50g
鱼胶	5g
牛奶	约100g
糖	10g
奶油奶酪	30g

LADY M 伯爵茶千层蛋糕红茶千层可丽饼的做法与步骤

第1步.
鸡蛋加糖和盐打散搅匀不要打发鸡蛋
第2步.
筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，可以划8字的状态
第3步.
加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用，会很香。
第4步.
把油倒入面糊并搅拌均匀如图
第5步.
牛奶和已经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并缓慢搅拌至均匀
第6步.
过筛两次面糊
第7步.
面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁试验，这是2秒后状态
第8步.
开始烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度
第9步.
倒入面糊，转锅让面糊均匀散开。好的面糊配合刚好的火候，流动性是恰到好处的
第10步.
边缘稍微脱离锅面的时候铲起
第11步.
很多人问怎么烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。但总的来说，三点比较重要，小火，迅速转锅，面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固，你需要试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。如果水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，虽然不会有洞洞但是结果会很厚。
第12步.
用慕斯圈或者模具切掉边缘，留一张不切作最后盖上的
第13步.
茶包撕开加入开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一起倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦，这样才比较容易均匀带进空气开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应，这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹，解腻，也节省了奶油的用量
第14步.
这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮
第15步.
用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱
第16步.
冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！
17.
【16.03.03 补淋面做法】 a.吉利丁片泡凉水泡软待用。 b.奶油奶酪软化，和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状， c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化 d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状 e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意：过凉会导致流动性不好，过热会使蛋糕奶油融化，自己把握好。