金陵盐水鸭
金陵盐水鸭的做法与步骤
- 第1步.
原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸
- 第2步.
加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。
- 第3步.
炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。
- 第4步.
将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。
- 第5步.
第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。
- 第6步.
大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。
- 第7步.
取出擦干汁水斩件装盘。
小贴士
1、想要鸭肉更紧实可等鸭肉放凉后再放入冰箱冷藏半日再斩件入盘。
2、煮鸭腿的卤汁可以放入保鲜盒中保存，下次卤制的时候再用，和卤水一样，越用越香。
