【楊肉肉】老式软炸里脊
【楊肉肉】老式软炸里脊的做法说明
以前常听家里老辈的人说老式的软炸里脊挂的应该蛋清糊，不像现在外面挂的厚面糊用来糊弄人；老人讲蛋清糊一定要打到能立住筷子才可以，炸制的火候油温很关键，经验跟手法很重要，差一点就会侵油（满嘴流油的感觉）没法吃了。今天按照老法试验了次，现在分享到这里。
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【楊肉肉】老式软炸里脊的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉先片片再切，切成长4、宽2厘米的薄片；放在碗内，加盐、味精、料酒、【料水】拌匀，腌渍入味。
- 第2步.
将蛋清倒入碗内，顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成【蛋泡糊]】。
- 第3步.
腌好的肉用淀粉抓一抓，方便挂糊
- 第4步.
炒锅上火，放入油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入。
- 第5步.
用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘（淋上蘸料）。
小贴士
1.蛋泡糊具体比例可以看：http://www.xiachufang.com/recipe/101667682/
2.料水制作可以看：http://www.xiachufang.com/recipe/101667679/
3.火一定要大，油温不可太高（这个得慢慢练）很矛盾的组合。
4.这里有一点的遗憾的是老人口中软炸里脊出锅是白色的才对，不应该是金黄色。
