豆沙饅頭
豆沙饅頭的做法说明
由煮紅豆開始均為自家手製，可以自由控制調味料的分量，適合不同口味的人。自家手做也比外面買的健康衞生，不用擔心添加劑的問題。
用料簡單，步驟較少，需時較短，適合新手操作！
豆沙饅頭的做法与步骤
- 1.
煮紅豆： 紅豆加水至浸過紅豆一寸，浸泡一個晚上
- 第2步.
第二天小火煮至紅豆軟爛至水差不多全部蒸發掉，根據個人口味加入適量冰糖，煮至糖融化便可關火放涼紅豆，便成為紅豆餡
- 3.
和麵： 用溫水融化酵母，注意水溫不能太高，避免燙死酵母，靜待5-10分鐘
- 4.
在麵粉中加入少許鹽提味，加入酵母水和適量水，和面至三光(手光，麵光，盤光)狀態，放置在室溫發酵二至三小時至半發狀態，時間視乎氣溫，冬天需時較長
- 第5步.
將麵團和豆餡平分為8等份
- 第6步.
用擀麵把麵團擀薄，將紅豆餡包入麵皮中，包成包子的樣子，放在牛油紙上防黏，排入蒸鍋之中
- 7.
在蒸鍋中加了適量水，蓋上鍋蓋，等待饅頭再次發酵至2倍大，開大火蒸約20分鐘
- 第8步.
20分鐘後關火，不要打開鍋蓋，等待饅頭在鍋中放涼，防止回縮
- 第9步.
可以自由控制內餡的大小，皮的厚薄，喜歡紅豆的可包入較多紅豆餡，喜歡食皮的可以不把皮擀得那麼薄，完全可根據個人喜好調整
小贴士
留意要確保麵團完全醒發，否則成品不會軟綿，變得較硬和實。萬一失敗，可以改為紅豆餡餅，將饅頭壓扁至餅狀，用電餅鐺或平底鍋小火加熱至熟，詳情可見我的另一食譜。
