《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）
《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）的做法说明
转自菜谱《潮州菜》。
稍作修改。下饭菜。
大家来试试吧。
《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）的食材和调料
| 鸡肉 | 320g |
| 小青菜 | 80g |
| 小葱 | 两条 |
| 川椒碎（粉） | 5g |
| 色拉油 | 30g |
| 糖（腌料） | 5g |
| 盐（腌料） | 3g |
| 栗粉（腌料） | 5g |
| 黄酒（腌料） | 5g |
| 蛋清（腌料） | 15g |
| 胡椒粉（腌料） | 少许 |
| 麻油（腌料） | 少许 |
| 水（芡汁） | 45g |
| 糖（芡汁） | 2g |
| 栗粉（芡汁） | 5g |
| 老抽（芡汁） | 10g |
《潮州菜》川椒鸡-下饭菜 （详细参数版）的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉切小块，加腌料拌匀。如果鸡肉是冷冻的，提前退冰。腌制20分钟后。加入色拉油（配方外，适量），油泡。后沥干待用。
- 第2步.
中火烧热油，爆香小葱和川椒碎，加入鸡肉炒片刻。注意不要炒焦了。看着点火。
- 第3步.
加芡汁兜匀。芡汁稍收浓即可。不用很干的。鸡肉盛盘。
- 第4步.
小青菜水开后烫3-5分钟。沥干，围在鸡块边上。淋上酱汁。可以来次啦。
小贴士
1. 蔬菜原方用的是珍珠叶，滚油炸脆。也可以用芥兰叶炸脆。
2. 栗粉就是玉米淀粉哈。
3. 自制川椒碎，用川椒芝麻等炒香，用料理机搅碎。
