牛轧糖低糖版

牛轧糖低糖版的做法说明

水怡版低糖牛轧糖，感觉不错，很好吃，推荐亲们做起来，熬糖温度却实很重要，要根据自己家的温度，室温高糖的温度就高一点，室温低糖的温度就低一点，我家室温是24度左右，我一般都熬到137-138度就离火，（我的温度计测开水97度）有朋友室温9度，熬糖134-135度，10度熬到135-136度，反正室温低就不要超过137度，建议参考，推荐温度134-137度
夏天湿度太大不建议做糖，如果非要做提高糖温，28度左右，湿度40%左右糖浆熬到140-145度左右

有抹茶味和可可味的用量配比

28*28金盘一盘量

牛轧糖低糖版的食材和调料

水怡	600g
细砂糖	120g
水	90g
蛋白	60g
细砂糖	30g（加入蛋白里）
黄油	80g
去皮花生	600g
奶粉	120g

牛轧糖低糖版的做法与步骤

第1步.
花生装烤盘，烤箱不用预热，直接180度中层烤15-20分钟左右，我每次都多烤一些，我用的是带皮花生，搓皮后装保鲜袋保存，用多少随时取，烤好的花生烤箱100度保温备用还有就是准备工作一定要做好，所有用料都秤量好备用，免得最后手忙脚乱
第2步.
水怡，糖和水倒入奶锅，中火煮开转中小火，熬到136-138度，熬糖温度却实很重要，要根据自己家的温度，室温高糖的温度就高一点，室温低糖的温度就低一点，我家室温是24度左右，我一般都熬到137度就离火，有朋友室温9度，熬糖134-135度，10度熬到136度，反正室温低就不要超过137度，建议参考，推荐温度134-137度夏天温度高，湿度大必须熬到140度到145度左右
第3步.
蛋白加入细砂糖打至干性发泡，熬好的糖浆立即离火分次快速加入蛋白霜里，注意糖浆不要浇在打蛋头上和盆壁上，打蛋器高速打发，接下来加入彻底软化的黄油，搅拌均匀，倒入奶粉，注意不要再用打蛋器了，用刮刀或者木铲翻拌均匀，倒入花生快速翻拌几下，倒在硅胶垫上，借助硅胶垫揉或者刮刀折叠，也可以戴手套揉
第4步.
揉好放在方盘整形，记得垫油布，方便取出，用擀面杖擀平就可以了，四周用刮板或者刮刀按平，晾凉后就可以切了，我家温度高，我都放冰箱冷藏一会，这样好切
第5步.
加了蔓越莓的，400g花生+200g蔓越莓
第6步.
抹茶和可可味的，就是等量兑换20-30g奶粉，90g奶粉+30g抹茶粉或者可可粉，奶粉和抹茶粉或者杏仁粉混合均匀，最好过筛，建议可可味加30g，颜色会更好看
第7步.
大杏仁的，就把花生米换成杏仁就可以了
第8步.
做好的糖包装好或保鲜袋冷藏保存
第9步.
今天室温22度，糖浆134度，可可粉没有了就剩下10g，做了一半方子的量，颜色不深
第10步.
成品的颜色不是很深