搬运微博爆红的草莓巨蛋原始版（巨蛋蛋糕）

搬运微博爆红的草莓巨蛋原始版（巨蛋蛋糕）的做法说明

配方来自《最全面的蛋糕教科书》（日）École辻东京•著单文静•译
本方为1个直径18cm的巨蛋蛋糕所需的用量
切分为10等分后一分的热量（本应为）1212kJ（但是改了一点奶油馅和莓果配方后应该会少一些）
原配方中
【起司风味的奶油馅】
蛋黄1个细砂糖30g 水20mL 吉利丁片3g
奶油乳酪150g 打发鲜奶油（鲜奶油130mL细砂糖50g）柠檬汁一大匙
【糖煮莓果】
草莓80g 冷冻覆盆子80g 冷冻蓝莓40g 细砂糖50g 柠檬汁20mL 吉利丁片2g

搬运微博爆红的草莓巨蛋原始版（巨蛋蛋糕）的食材和调料

•分蛋打发式海绵蛋糕面糊
蛋黄	2个
细砂糖	30g
香草精（天然）	适量
蛋清	2个
细砂糖	30g
低筋面粉	60g
•风味糖浆
基本糖浆（见小贴士）	50mL
樱桃白兰地	20mL
•莓果（内馅）	按个人意愿
•奶油馅
鲜奶油	300mL
细砂糖	80g
•装饰用鲜奶油
鲜奶油	70mL
细砂糖	5g

搬运微博爆红的草莓巨蛋原始版（巨蛋蛋糕）的做法与步骤

第1步.
❶将白纸裁成贴合烤盘大小共2张。其中一张用铅笔画上直径20cm的圆另一张保持一定间隔画上直径15cm、10cm的圆作纸样使用 ❷准备两个挤花袋分别装上直径10mm、13mm的圆形花嘴 ❸准备内缘直径18cm高7cm的不锈钢搅拌盆作为巨蛋模具
第2步.
❶将低粉过筛 ❷自己喜欢的水果馅体积较大的切一下冷冻备用【第二步改动了，原方见图】
第3步.
❶在蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发至蛋黄变白，再加入香草精（完成面糊基底） ❷蛋清和细砂糖打发为质地坚实的蛋白霜先将三分之一的蛋白霜加入面糊基底中用橡皮刮刀以像要将蛋白霜切块的方式将面糊基底与蛋白霜搅拌均匀 ❸加入剩余的蛋白霜并混合均匀 ❹搅拌至混合物呈黄色与白色交杂的大理石花纹后将低粉撒在整个混合物表面用橡皮刮刀轻轻搅拌至看不见粉粒 ❺倒入装有直径10mm圆形花嘴的挤花袋中以直径20cm圆的圆心为起点将面糊挤成漩涡状 ❻相同方式分别在直径15cm、10cm的圆上挤漩涡 ❼将面糊分别放入预热至210°C的烤箱烘烤10min。将蛋糕同纸一起放在架子上冷却。冷却后分别讲直径20/15/10cm的搅拌盆贴在蛋糕上切除超出盆缘部分
第4步.
糖煮莓果
第5步.
起司风味奶油馅
第6步.
组合
第7步.
组合
第8步.
组合
第9步.
组合
第10步.
上奶油
第11步.
这日本大叔咋这么多话……
第12步.
好开心啊终于要完了
第13步.
完成QAQ
第14步.
大叔成品展