金黄大面包
金黄大面包的做法说明
方子出自《孟老师的100道面包》。
顾名思义，是一道黄澄澄的面包，因其中添加了大量的蛋黄，而呈现诱人的色泽。面团表面撒上油酥面团装饰当成正面，两者均有浓郁、绵细的口感特色。
出炉超级香哦，而且黄油含量高所以也超级软！
能做2个大号八星模
第一次做的时候发过头所以出炉后有点回缩。第二次做是下午揉好面团后冷藏发酵到第二天做的，就放了2.5g酵母也发的很不错！！
真的是超级香超级软！！喜欢这类面包的亲不要错过哦！！
金黄大面包的食材和调料
| A高筋面粉 | 300g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 即溶干酵母 | 3g |
| 奶粉 | 20g |
| 冰水（我放了80g） | 70g |
| 原味酸奶 | 70g |
| 蛋黄 | 70g |
| B无盐黄油 | 50g |
| 葡萄干 | 80g |
| C无盐黄油 | 25g |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 25g |
金黄大面包的做法与步骤
- 1.
将A料全部混合，搅拌至光滑状后放入B料的无盐黄油搅拌至扩展阶段
- 2.
然后加入葡萄干搅拌均匀
- 3.
面团放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵
- 第4步.
制作油酥面团：C料的无盐黄油软化后加入糖粉用橡皮刮刀拌匀，然后再加入低筋面粉拌成面团状。用保鲜膜包好冷冻凝固备用
- 第5步.
面团发酵好取出，分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第6步.
将面团擀成约28*14厘米的长方形
- 第7步.
翻面卷成圆柱体
- 第8步.
再卷成圈状
- 第9步.
模具抹上软化的黄油，面团放入模具，将面团表面轻轻压平并盖上保鲜膜进行最后发酵
- 第10步.
发酵至8分满后，在面团表面均匀滴刷上蛋液，将油酥面团刨成细条状，直接洒在面团表面
- 11.
放入已预热好的烤箱中，下层，180度40分钟。上色后及时加盖锡纸！
