“生命食粮”白欧包 Bread of Life

“生命食粮”白欧包 Bread of Life的做法说明

养生简单的白软欧包，非常温润绵软的味道。温柔朴实是她的标签，好像母亲的爱一般。可以做主食，可以做成帕尼尼三明治，可以用来沾自己喜欢的面包蘸酱，面团如此百搭，还可以做成披萨饼底。面包爱好者们一定要试试。

面团用到poolish酵种，面包的做法可以根据需要和时间选择两种不同的攻略，我两种都尝试过，成品口感和外观差别不大。

攻略一：以周末休假的面包爱好者为例，周五晚九点混合Poolish，冷藏过夜，周六早9点将其与面包其余材料混合，一发到两倍大一个小时，二发倒进发酵篮，发酵三十分钟，烤25到三十分钟，可以作为周六午餐的主食。

攻略二：上班族兼面包爱好者们，周二晚上做好poolish,称量好主面团的其余材料，第二天上班前请面包机或厨师机代劳揉好面团，丢进发酵篮里放冰箱保存，晚上回家拿出回温预热烤箱，烤制三十分钟，放凉。周三的早餐做个三明治就有能量早餐了。

没有发酵篮的请看步骤中解释如何自制发酵篮。如果是小烤箱可以将材料减半做成一个直径小一些的面包。

一小勺=5ml 一大勺=15ml

“生命食粮”白欧包 Bread of Life的食材和调料

poolish#
高筋面粉	100g
水	175ml
即溶酵母	1/4 小勺
橄榄油	1 小勺
主面团#
水	250ml
即溶酵母	3g
高筋面粉	400g
普通面粉（中筋）	110g
玉米淀粉	20g
盐	7g

“生命食粮”白欧包 Bread of Life的做法与步骤

第1步.
poolish所有材料混合提前十二小时放冰箱，图为十二个小时后的样子，要看到这样的气泡说明可以使用了。
第2步.
主面团的材料称量好。
第3步.
将poolish和主面团所有材料混合均匀，揉成一个延展性好的面团。面团的湿度比一般的吐司面包要大一些，不需要多加干粉。
第4步.
面团在温暖湿润处发酵到两倍大的时候长这样。按洞不回缩。发酵一个小时左右。如果要低温发酵的请往后看。
第5步.
如果想要低温发酵，面团揉好后直接整成圆形进发酵蓝。记得发酵篮里要抹好足够的干粉防粘。冷藏发酵的省略二发直接看第八步。
6.
木有发酵篮的同学，找一个直径合适的大碗，垫上一块干净的茶巾，再撒均匀干粉，就是自制简易发酵篮。（见小贴士）
第7步.
保留了一发的的亲们，一发后面团排气稍微整成圆形，光滑一面朝下再放进发酵蓝，二发到两倍大。
8.
烤箱中层放烘焙石板预热到200度，没有烘焙石板预热烤盘。将发好的面团直接倒扣在烘焙石板或预热好的烤盘上，用小刀迅速割包，这次割的是一个圆弧形，顺着面包的走势，大圆中间的位置。冷藏发酵的将面团取出回温大约十分钟再烤制。（见小贴士）
第9步.
25分钟左右是我比较喜欢的白面包的颜色。麦香味也很浓。亲们可以根据自己烤箱的特点再做调整。
第10步.
放凉再切比较好，以免失去太多水分。面包吃不完切片装保鲜袋内冷冻室保存，吃的时候烤箱200度加热一到两分钟即可。