老北京卤煮火烧
老北京卤煮火烧的做法说明
卤煮火烧 炒肝 羊杂 爆肚 我是内脏爱好者 北京妞儿
小肠陈 我以前高中住宿 每月回一次家 和同爱卤煮火烧的小舅吃了一个大锅大锅大锅 吓傻旁人
身在海外 馋了这口怎么办 自己做
小肠木有用了大肠唉
这次做的味道超赞！神还原记忆里的味道 可是！！！尼玛香菜只有梗 容器居然用的石锅 知道我有多遗憾吗
下次要汤要再款些 求些香菜叶子
我做的一人份唉（白胖纸不吃大肠）配比不够精确 先记录下吧 主要太激动了！！不舍得乱入别人菜谱
老北京卤煮火烧的食材和调料
| #火烧（一个） | |
| 面 | 100g |
| 水 | 45－50g |
| #煮物 | |
| 小肠木有用的大肠 | 两根 |
| 一小块肝（正宗的木有） | |
| 肺头（猪肺）我买不到 应该放 | |
| 炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错） | |
| #卤料 | |
| 大料 | 俩 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 肉桂 | 一小片 |
| 香叶 | 两片 |
| 小茴香 | 十几粒 |
| 姜 | 一片 |
| 草果 | 一个 |
| 甘草 | 俩 |
| #调料 | 一块 |
| 芝麻酱 | 一大勺 |
| 腐乳 | 宽汤的一块 少汤的花半块 |
| 一点点点点盐（可不放） | |
| 适量卤汤 | |
| 现捣的蒜泥 | 4瓣蒜的量 |
| 香菜 | |
| #看个人口味拌好后还可以添的调料 | |
| 醋 | |
| 辣椒油 |
老北京卤煮火烧的做法与步骤
- 1.
和面做火烧： 面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉 揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬 （烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间 ）
- 2.
洗大肠小肠肺头猪肝猪心 用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的 能节省清洗时间） 肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水
- 3.
焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝 水开后清洗 再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了）
- 4.
烧一锅水 放卤料 放老抽 料酒 放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺 （猪肝是我乱加的 不可太早放 最后放比较嫩些）
- 5.
大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮 一个小时差不多齐活儿 （如果非正宗放了猪肝 那就大约50分钟放 再煮个几分钟就ok了）
- 6.
煮的时候弄料： 芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开 捣蒜泥 切香菜末
- 7.
最后淋在盛在大碗里的卤煮 摆上蒜泥 香菜末 拌匀 开吃！！！ 喜欢的还可以来点醋和辣椒油（我喜欢原味儿）
