马卡龙配方分享

马卡龙配方分享的做法与步骤

1. 第1步.

   1.糖、水加热至123度 2.倒入轻轻搅打过的蛋清 3.作一个意式蛋白霜 4.混合、筛滤杏仁粉、糖粉、Plein Arôme可可粉 5.加入生蛋清 6.当意式蛋白霜晾至40°C时，将两种混合物搅拌在一起 7.挤在烤盘纸上，放入150°C烤炉烤12分钟 INAYA ™甘纳许 奶油....................200g 黄油.....................30g 转化糖...................40g INAYA ™65%黑巧克力.........225g 1.将奶油、黄油、转化糖煮至沸腾 2.在80°C时，倒入INAYA ™65%黑巧克力 3.将80°C的奶油倒入INAYA ™65%黑巧克力 4.用Robot-Coupe搅拌机将甘纳许乳化，放在碗中备用 组合 1.在两个INAYA ™外壳中放入约4gINAYA ™甘纳许 2.置入冰箱待用