吴越红烧肉

吴越红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉在买的时候请卖肉的斩成2个麻将块大小的方块；生姜切成条状；八角掰碎；小香葱切成粒；

2. 2.

   五花肉放在45℃左右的温水里加1两黄酒浸泡15分钟后搓洗2分钟捞出沥水；

3. 3.

   炒锅放上半锅冷水，将五花肉、几根姜条和半两黄酒放入锅内，不加盖大火开烧；

4. 4.

   待水烧开2分钟后荡去血沫将五花肉捞出沥水，一定要想办法沥干水；

5. 5.

   将炒锅洗净大火烧干并加热一会，放入食用油加热至微微冒烟，晃动炒锅尽量让植物油涂满全锅内壁，放入沥干的五花肉不断翻炒；

6. 6.

   将五花肉煎成六面微黄、煸炒出1小碗油的时候，将油倒出至空碗里，炒制其他素菜时使用；

7. 7.

   将八角和剩余姜条放入锅内不断翻炒1分钟后加入老醋翻炒；

8. 8.

   待老醋翻炒蒸发后加入剩余黄酒翻炒，此时可能锅内会着火，不过没关系，将炒锅离火后即可避免；

9. 9.

   待黄酒蒸发后加入开水，标准是没过红烧肉5公分，加入老抽、生抽、冰糖或白糖加盖继续大火烧开后转小火焖炖；

10. 10.

    约1个半小时或水已蒸发至刚没过肉时，加入食盐（用量根据自己口味掌握，因是江浙口味红烧肉有点甜，建议不要太咸），开始大火收汁；

11. 11.

    收汁时一定要不断翻炒，防止糊锅，待水分蒸发后（标准是锅里除了油已没有水、没有啪啪啪的声音）关火；

12. 12.

    装盘撒上小香葱上桌即可。