海盐焦糖小方糖
海盐焦糖小方糖的做法说明
焦糖和海盐真的是绝配
小时候并不知道这个糖果的名字
当然也不知道有加上海盐这种“洋气”的吃法
在想着做新年糖果的专辑时就想到了它
小时候的味道
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海盐焦糖小方糖的做法与步骤
- 第1步.
在9*5英寸的烤盘中铺上油纸 四周至少1英寸高 油纸上薄薄地抹一层植物油（喷的更好） 四周都要抹到
- 第2步.
将黄油切成8块 与奶油一起放入玻璃碗中 微波炉加热至黄油融化
- 第3步.
在一个小汤锅里加入水和玉米糖浆 （锅最好深一些，加入黄油奶油后会沸腾得厉害） 然后加入糖（尽量不要让糖撒到锅的侧壁） 用勺子轻轻地将糖搅入水和糖浆中充分湿润 中火加热至沸腾 盖上锅盖1分钟（这样可以让锅内的蒸汽将侧壁的糖带下来） 开盖放入糖水温度计 煮5-10分钟至160℃（摄氏度） 这时候锅边缘的糖水开始呈浅琥珀色
- 第4步.
当糖水煮到160℃时 分6次加入黄油奶油混合物 每次加入后 可以借助糖水温度计搅拌一下 这个时候糖水会沸腾得很厉害 要很小心不要让糖水溅到锅壁上 加入黄油奶油后温度会降低 继续加热5-10分钟直到115℃（摄氏度） 这个温度做出的糖会比较软 如果想要硬一些的糖，可以煮到118℃
- 第5步.
焦糖煮到你想要的温度后（115-118度之间） 倒入准备好的烤盘中 冷却20-30分钟后撒上海盐 继续冷却3个半小时 如果焦糖太软不好脱模 放入冰箱冷藏30-45分钟后再脱 用刀切成你需要的大小 一般会切成1英寸正方形或1*1/2英寸长方形
- 第6步.
用糖纸将糖块包好 如不即食可放入冰箱冷藏或冷冻保存
小贴士
做好准备
海盐焦糖虽然好做
可因为过程对温度要求较高
而且变化发生极快
所以要在制作前熟悉配方和流程
避免忙中出错
防止结晶
在做焦糖的过程中产生糖的结晶会影响整个质地
所以在加糖的时候要慢慢加
避免溅到锅的内壁
而在过程中盖盖也可以防止结晶的产生
在加热前搅拌糖水
开始加热后不要搅拌
直到加入黄油奶油也只是用温度计底部搅动一下
不要用勺子
使用高脂奶油
注意你的奶油含脂量
这个配方里使用的是含脂量36%以上的奶油
糖水温度计
一定要使用糖水温度计
因为温度至关重要
注意使用温度计时不要接触到锅底
