羊肉杂烩锅
羊肉杂烩锅的做法说明
貌不惊人的一锅杂烩汤，确实老福州人逢年过节的经典主食之一。以我的记忆典故由来是这样的：旧时吃宴席前，有十几种熟食摆在桌上，来客在开席前各自打包带走，也算作为主人回礼。通常也有不少人会边吃边把属于自己的那一份的荤菜不吃，而是夹入那份回礼的袋中带回，几种不搭嘎的食材加在一起，再加入腐竹、木耳、香菇、白菜等一同煮，最后撒入芹菜葱段调入鱼露增味，这样的一锅杂烩汤，吃不完继续加热下一顿吃，奇特的是那汤的味道会越来越美味！家中的孩子都等着大人吃酒席归来的食物来增添一道好滋味的菜，用以解馋。我的做法是简化了许多的，利用家中有的食材拼凑了这么一锅，却一个不小心就让这一锅满满当当起来，这也是杂烩汤的美味精华所在。
羊肉杂烩锅的做法与步骤
- 第1步.
干贝洗净泡好
- 第2步.
肉皮、腐竹、粉丝，干香菇泡好，泡香菇的水留着哦！
- 第3步.
槟榔芋切条，微微炸一下
- 第4步.
炸芋头为的是煮后不容易碎掉
- 第5步.
豌豆、蘑菇洗净
- 第6步.
白菜洗净切块
- 第7步.
白萝卜切块
- 第8步.
炸香葱头
- 第9步.
1、挤干香菇切条，与干贝一起放进油锅炒香后，加入泡香菇的水，后再加入开水。（通常我姥姥是用大骨汤，我临时起意做，所以也没有备高汤） 2、之后加入白萝卜，腐竹、肉皮，煮至白萝卜软 3、再加入豌豆、娃娃菜，娃娃菜7分熟 4、再加入芋头、粉丝煮2分钟
- 第10步.
加入羊肉卷，肉质变色后加入芹菜葱段，加入鱼露、少许盐调味。（牛肉羊肉这可以随意搭配。）
- 第11步.
这样一锅可以随意加入金针菇、木耳、海蛎、豆腐等等，喜欢荤菜的童鞋可以按照正宗的做法加入大肠头、罗汉肉、猪血、猪肺等等。
