咖啡戚风
咖啡戚风的做法说明
◁◁ 此配方来自小狐狸君君 ▷▷
咖啡戚风的做法与步骤
- 第1步.
咖啡溶于75g热水中，备用。
- 第2步.
蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。
- 第3步.
玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第4步.
把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低筋面粉，拌匀。
- 第6步.
再加入剩余的咖啡液，拌匀。
- 第7步.
蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打发至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）。
- 第8步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
- 第9步.
将面糊倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
- 第10步.
倒入模具中，用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震出气泡。
- 第11步.
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制40分钟。
- 第12步.
出炉立刻倒扣，放凉后脱模。
