恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）
恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）的做法说明
这个方子专为18cm中空模具准备的。
以往做5蛋的方子总是爆炸到天际，4蛋的高度我觉得刚刚好～
新手要看详细步骤的可看我另一个戚风的方子，注意事项都写在里面了。
http://www.xiachufang.com/recipe/100640717/
此配方已经稍减油和糖了哦，不建议再减啦～
恰到好处的原味戚风蛋糕（18cm中空）的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清蛋白，接触蛋白的工具都要无油无水
- 第2步.
蛋抽打蛋黄至蓬松发白
- 第3步.
加入油拌匀成图上状态，再加入牛奶拌匀
- 第4步.
筛入低粉，不规则拌匀至细腻状态（不要画圈圈，会起筋）
- 第5步.
蛋白加两三滴醋，打发至干性发泡。 这时候预热烤箱160度
- 第6步.
放三分之一蛋白到蛋黄糊中快速【切拌】均匀
- 第7步.
蛋黄糊倒回蛋白盆继续【切拌】均匀
- 第8步.
放入预热好的烤箱，160度45min左右。
- 第9步.
裂的不完美，但是已经很高啦～口感一定松软
- 第10步.
快好的时候可以快速开门，伸手进去轻拍，没有明显的沙沙声就是好了 或者看到略回缩就是好了 取出在桌子上磕两下倒扣晾凉
- 第11步.
倒扣至少6小时再脱模，完美啦
- 第12步.
我妈妈总说像吃空气
小贴士
手法正确一定爆模～
之前一直失败的记得看这里的详细教程：
http://www.xiachufang.com/recipe/100640717/
