紫玫瑰----戚风蛋糕

紫玫瑰----戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2. 2.

   分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3. 3.

   加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

4. 4.

   用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

5. 5.

   将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

6. 6.

   翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面 糊 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

7. 7.

   烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。