荠菜冬笋猪肉馄饨

荠菜冬笋猪肉馄饨的做法说明

要说起荠菜，自然逃不掉荠菜馄饨！

馄饨是我家里的冰箱必不会少了的“硬通货”，无论汤水的还是干拌的，又或是薄油煎一下，就是那一口家的味道。

第1步.
带皮夹心肉叫肉摊去皮，回家洗净切块，我是自己在家绞肉靡的。（可叫肉摊打好肉靡）冬笋去皮洗净备用
第2步.
荠菜仔细洗去泥土，特别是野荠菜，洗不干净就会有土味。多过几遍水。去掉枯叶。
第3步.
烧一锅热水，下荠菜烫熟以后捞起过冷水（自来水也没事，反正吃的时候后还要煮熟呀）然后手握一把荠菜挤干水分，成团。尽量挤干水分，我喜欢加香菇，加的多。不喜欢可以不加。
第4步.
然后就是荠菜，冬笋，香菇剁碎，混合肉馅儿。加入鸡蛋一个，葱姜末，一些黄酒，盐糖味精。搅拌均匀，上劲。上劲的意思就是肉起粘性。这样的肉馅儿紧实口感好，有咬劲儿。
第5步.
在上海馄饨皮有黑白之分，黑的好，价格略贵。但是韧性足不破皮。不容易烂。一般我的配比是两斤肉一斤菜，两斤皮子。基本上刚好。这也要看个人手法和馅儿大小
第6步.
馄饨的包法，各有不同。长三角地区应该都是我这样儿的元宝馄饨吧！码整齐以后冰箱冷冻保存。
第7步.
馄饨下到半熟，捞起控水，然后不粘锅薄油煎一下，类似锅贴，香脆干爽，是我最喜欢的吃法！