什锦菜
什锦菜的做法说明
什锦菜是南京的一道特色素菜，这其中的蔬菜还有它的寓言。黄豆芽形似如意，寓言「事事如意、圆满成功」；荠菜音似「聚财」，寓言招财；芹菜读音与「勤快」相近，取「勤劳致富」之意；胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓言；黄花菜寓言「花样年华、前程似锦」；香菇意为「和和美美」；就连千张也有「千秋百代、代代兴旺」的说法。
什锦菜的做法与步骤
- 第1步.
黑木耳、银耳、黄花菜、腐竹浸泡洗干净 莲藕、茨菰洗干净切片 胡萝卜、千张、酱菜瓜、酱生姜、鲜香菇、笋、雪菜洗干净切丝 芹菜洗干净切寸段 菠菜、芹菜、荠菜、黄豆芽、姫菇洗干净 把每一种蔬菜都放少量色拉油和盐单独炒，每样菜炒完后放极少鸡精。 雪菜、酱菜瓜、酱生姜可放在一起炒，三样菜都是咸味菜，所以一定要放糖炒。 把所有炒好的菜倒在一起拌均匀就可以了。
- 第2步.
吃多少夹多少，每次吃的时候用干净筷子夹出一些，把剩下的什锦菜放冰箱冷藏。
小贴士
1：每一样蔬菜用少量色拉油、盐单独炒，出锅前放极少的鸡精。
2：雪菜、酱菜瓜、酱生姜三样都是咸味菜，可放在一起炒，多糖。
3：把所有炒好的蔬菜放在一起拌均匀就可以食用了。根据各人喜好也可以放一点香油。
