妈妈的腐乳小排
妈妈的腐乳小排的做法说明
这个腐乳小排做起来非常简单，却美味无比。这是妈妈的智慧的凝聚的产物。小时候家里条件不好，腐乳吃完后剩下的腐乳汁扔了总觉得浪费，妈妈就发明了这个腐乳小排，到现在一直都是我女儿的最爱。
妈妈的腐乳小排的做法与步骤
- 第1步.
一头蒜
- 第2步.
准备的作料
- 第3步.
将排骨洗干净后飞水，最好水开后下排骨，开锅后不要盖盖子，这样排骨的味道不会流失。三四分钟就可，捞去浮末剩下的可以做汤，我是干脆倒了。在飞水时可以准备其他材料，包出一头大蒜，如果排骨多可以再多放些蒜，蒜多好吃。
- 第4步.
飞水后捞出排骨，
- 第5步.
炒锅放油，油热后放入切好的姜片，放入排骨炒干水分。
- 第6步.
水分干了放大一勺黄酒或者料酒也行，再炒干后放一小勺白酒，白酒和料酒的作用不同，黄酒是可以让肉更容易酥烂，而白酒是为了增香，没有白酒也可以不放。
- 第7步.
我是用电压力锅炖的排骨，为了省事，其实小火慢炖也很好，讲大蒜放锅里。
- 第8步.
放酒后炒干，这时酒香味也出来了，加腐乳汁，不要放太少，主要就是吃的腐乳的味道，少了就不好吃了，我每次都是加到不用放盐的量，如果腐乳汁不够可以碾碎腐乳加水代替，加进腐乳汁后让腐乳汁裹满排骨后放水，水刚刚与排骨平就行 ，不要加太多水，因为还得收汁。这时可以适当放些糖，不喜欢甜口的可以不放。
- 第9步.
等锅里的水开了就可以把排骨倒入压力锅了。
- 第10步.
进入炖煮程序。
- 第11步.
不知道为什么照出来这个颜色，可能是闪光灯的问题。这是压力锅程序完成后的照片。这时要到回炒锅收汤。
- 第12步.
开大火收汤。这时可以尝尝咸淡加盐。
- 第13步.
好了，大功告成。
小贴士
这道菜盐不要放多了，因为腐乳汁是挺咸的，所以等收汤的时候尝过再放。蒜要多放，至少一头，可以再多些。不要放酱油，放了酱油味道就不对了。炒排骨时不要炒太干，不然会老。
