6寸戚风蛋糕
6寸戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕组织膨松 水分含量高 味道清淡不腻 如云朵般绵软 轻盈 细腻 总之它是我的最爱
初学烘培时 我是完全按照君之的方子来的 逐渐感觉做出的戚风不是太满意 随着做的越来越多 方子也参考过很多人的 最终 从朋友处反复实践过一个方子 特别好用 绵软和香甜度非常满意 分享给大家^_^
如果你想做8寸 鸡蛋用5个 其余材料按这个方子2倍即可
6寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离
- 第2步.
蛋黄加入玉米油搅匀
- 第3步.
再加入牛奶搅匀
- 第4步.
筛入低筋粉
- 第5步.
用刮刀翻拌均匀
- 第6步.
加入柠檬汁或香草精 去蛋腥 打蛋器调至最大档位 打发蛋白
- 第7步.
打至出现纹路 加入一半糖 再打一会加入另一半糖 继续打至干性发泡 如图出现直立小尖角 这时预热烤箱
- 第8步.
取一小半蛋白放入蛋黄液中
- 第9步.
翻拌均匀后 把蛋黄糊倒入余下蛋白中 翻拌均匀
- 第10步.
倒入六寸圆模 震出气泡 入烤箱150度40分钟
- 第11步.
出炉后 距桌面10厘米震两下 震出热气
- 第12步.
倒扣至凉透后 脱模
- 第13步.
脱模时用手指轻轻掰离蛋糕 蛋糕体会比较完美
- 第14步.
成品图
- 第15步.
成品图
- 第16步.
成品图
小贴士
1混合蛋白时 要上下翻拌 划圈会导致消泡
2如果在烤制过程中开裂了 请不要太在意 开裂的戚风只要内部组织松软有弹性 蛋糕一样美味
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