熬糖版牛轧糖

熬糖版牛轧糖的做法说明

只有熬糖版的牛轧糖才算得上正宗糖糖

第1步.
1.把材料全部准备好，不然等下会手忙脚乱。
2.
2.要把花生全部脱衣。我一般放烤箱烤10分钟，中途翻一下，拿出来冷却后双手一起搓，就可以轻松脱衣了。一定要全部把花生脱衣，不然切糖时会不沾糖。
3.
3.用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡，放下边备用。黄油也要提前软化。
第4步.
4.把水怡，砂糖，水，盐全部放在不锈钢锅里中大火烧至滚，然后中小火熬到140℃。一般糖熬到105℃温度就持续不上，等大气泡变成小气泡就要注意了，我一般就用温度计和一碗水来测温度。用筷子挑起糖浆滴到水里，如果变成硬性粒粒代表温度已经够了。
5.
5.将黄油倒到糖浆里用电动打蛋器快速打均匀。
6.
6.把蛋白倒到糖浆里打均匀。一定要快速。
7.
7.倒入奶粉，这时不要用电动打蛋器了，你会后悔。要用硅胶勺快速拌均匀。
8.
8.离火。将糖浆倒到盛有花生的不沾盘上，盖上不沾布用力揉糖。揉得越久越好吃。趁糖还热时用杖面棍将牛轧糖造型。
第9步.
9.锅内不惨留糖。很干净。
第10步.
10.还热时就要切牛轧糖。
第11步.
11.切好后要马上包装起来，免得受潮。