焦糖苹果塔
焦糖苹果塔的做法说明
过年的时候买了太多的苹果，因为水果太多，剩了一大堆，于是就做了这款小西点，小小的，一口一个，不过却也是很好吃的。
焦糖苹果塔的食材和调料
| 细砂糖（焦糖酱） | 100g |
| 淡奶油（焦糖酱） | 50g |
| 黄油（焦糖酱） | 18g |
| 海盐（焦糖酱） | 少少量 |
| 苹果（焦糖苹果） | 2个 |
| 砂糖（焦糖苹果） | 20g |
| 黄油（焦糖苹果） | 20g |
| 焦糖酱（焦糖苹果） | 40g |
| 黄油（油酥饼底） | 60g |
| 海盐（油酥饼底） | 1g |
| 砂糖（油酥饼底） | 25g |
| 杏仁TPY（油酥饼底） | 25g |
| 香草豆荚（油酥饼底） | 1/2根 |
| 全蛋（油酥饼底） | 20g |
| 低粉1（油酥饼底） | 25g |
| 低粉2（油酥饼底） | 75g |
焦糖苹果塔的做法与步骤
- 第1步.
焦糖酱： 糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；
- 第2步.
焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。
- 第3步.
焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；
- 第4步.
焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；
- 第5步.
焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；
- 第6步.
全蛋+盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；
- 第7步.
黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋+盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；
- 第8步.
分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；
- 第9步.
在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；
- 第10步.
拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；
- 第11步.
用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）
- 第12步.
组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；
- 第13步.
少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。
小贴士
1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；
2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；
3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物
